調理師免許 試験・取得方法 ガイド.com

調理師試験の受験科目は７科目あります。
それぞれの科目とその概要をみていきましょう。

出題範囲が広いのが特徴です。
各科目の出題割合をみながら（リンク）、効率的に勉強をしていくことが大切です。

科目とその概要は次のようになっています。

●食文化概論

世界の食文化を勉強する科目です。

たとえば、主食を考えても世界ではパン、ご飯、いもと主食はわかれています。

食事の食べ方でも日本のように「はし」を使って食事をする地域もあれば、
欧米のようにフォークを使って食事をする地域もあります。

世界にはさまざまな食文化があり、その地域独特の文化をつくってきました。
その世界の各地域の多彩な食文化を体系だてて学ぶ科目です。

●衛生法規

食品の衛生について、調理師の仕事にかかわってくる法律を勉強する科目です。

たとえば、

調理師の基本的なことを決めている「調理師法」

食品の衛生を守るための、食品や添加物の使い方、調理器具の使い方などを
細かくきめている「食品衛生法」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　などがあります。

●公衆衛生学

私たちが毎日生活をしながら健康的で快適にすごすためには、
どのようにしたらいいかを、社会生活・家庭生活の環境から考える科目です。

たとえば、年ごとの世界の人口がまとまっている「人口統計」や
国の衛生を守るための組織がどうなっているかを学ぶ「衛生行政」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　などがあります。　　

●栄養学

ビタミンやたんぱく質など、食品の中にある栄養素の各種類と、
人間がその栄養をとると、どのように健康に良いかを学ぶ科目です。

たとえば
たんぱく質だと、肉・魚・卵に含まれていて、たんぱく質をとると、筋肉を作ったり、
元気でいるためのエネルギー源になります。

●食品衛生学

食の安全を守るためにどうしたらよいかを学ぶ科目です。

ニュースで「食の安全」が取り上げられたことがありましたが、
みんなの関心も高くて大切な科目ですね。＾＾

たとえば
「ふきん」やまな板の使い方を、調理場や仕事で調理をおこなうときに、
どのようにしたら衛生を保つことができるか、などを勉強します。

●食品学

たくさんある食品を、どんな栄養の種類があるか、吸収率、消化が良いか、
取り扱い方法など、分類して勉強する科目です。

たとえば、食品を動物性食品と植物性食品にわけて、野菜やきのこ、豆などを「植物性食品」と分けたりしています。

●調理理論

炒めたり、煮たり、焼いたり、食材を調理するには色んな方法がありますが、
調理のやり方の種類、どんな影響があるか、などを勉強する科目です。

あなたが調理場で毎日おこなっている仕事が、「こんな意味があったのか」
と再発見することができると思います。＾＾